Sante

Nach einer sorgfältigen Auswahl werden die Trauben Montepulciano und Sangiovese von Hand geerntet und in perforierte Schachteln mit einem Gewicht von zehn Kilo gegeben. Die Temperatur wird mittels eines Kühlraums auf bis zu zehn Grad Celsius gesenkt. Erst nach diesem Vorgang wird das Destemming und der Most mit den Trester in die temperaturgekühlten Edelstahltanks dekantiert, in denen die alkoholische Gärung bei kontrollierten Temperaturen stattfindet. Verschiedene Chargen von "Blumenwein" werden durch Abfüllen ohne Verwendung der Presse erhalten, und nur diejenigen, die als ausgezeichnet angesehen werden, können den Alterungsprozess in Barriques und Tonneau für einen Mindestzeitraum von achtzehn Monaten beginnen. Ständiges Battonage wird manuell durchgeführt, um die edle Hefe aufzuhängen. Dank dieser Operation wird das Bouquet des Weins deutlich verbessert. Zu diesem Zeitpunkt werden die besten Barriques und Tonneaus geschnitten, um die Sante zu bilden. Eine weitere Alterung des Stahls für etwa sechs Monate geht der Abfüllung voraus. Der vor der Vermarktung abgefüllte Wein muss für einen Zeitraum von etwa zwölf Monaten weiter verfeinert werden.

Violette Farbe mit rubinroten Reflexen. In der Nase harmonieren die tertiären Aromen des Alterns in Holz wie Tabak, Schokolade, Kaffee und Senf elegant mit einem Hauch von reifen Früchten wie Sauerkirsche, Kirsche, Pflaume und Noten von schwarzen Johannisbeeren. Im Mund wird alles ausgeführt, was in der Nase gefühlt wurde. Eine Harmonie von Empfindungen umhüllt den Gaumen mit reifen und überhaupt nicht störenden Tanninen.

Empfohlen in Kombination mit Tartar, Gerichten aus weißem und schwarzem Trüffel, gegrillten Steinpilzen und gegrilltem rotem Fleisch.